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Sauce Andalouse hat nichts mit Andalusien zu tun, sie ist in der belgischen Frittenküche zuhause und ist ein absoluter Klassiker. Auguste Escoffier veröffentlichte 1903 vermutlich als erster eine Rezeptur der Soße. Sie gehört neben Mayonnaise zu den beliebtesten Saucen überhaupt. Sie wird auf der Grundlage von Mayonnaise, Senf und Tomaten zubereitet und mit verschiedenen Gewürzen abgeschmeckt. Der Geschmack ist pikant und passt perfekt zu Fritten.